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“已經(jīng)有塘鱧魚賣了！”元宵佳節(jié)前夕，蘇州人春季吃的“第一條時令魚”塘鱧魚搶鮮上市。時令水產(chǎn)品塘鱧魚肉質(zhì)肥美鮮嫩，是蘇州人春天餐桌上的高端時令水產(chǎn)。記者從蘇州最大“菜籃子”南環(huán)橋市場獲悉，塘鱧魚當(dāng)前日均上市量約200斤左右，貨源地主要為安徽和蘇北，按照規(guī)格大小，批發(fā)價格每斤120-180元不等。

“塘鱧魚到貨了，春季頭鮮，上午已經(jīng)賣掉了不少?！彼a(chǎn)經(jīng)營戶陳老板一邊向記者介紹，一邊手里拿著網(wǎng)兜，熟練地將分揀好的塘鱧魚放入不同水盆。記者看到，大盆里，塘鱧魚正慢悠悠地劃著水，深褐色的魚背上布著不規(guī)則的黑紋，腹鰭輕輕擺動，帶著水底的細(xì)碎氣泡?！疤流k魚現(xiàn)在是少量上市，集中上市一般要在3月中旬左右。目前一兩以上規(guī)格的價格要140元/斤，上不封頂，一兩以下規(guī)格的大約120元/斤。”

盡管剛上市的塘鱧魚身價矜貴，但仍擋不住老饕們的嘗鮮熱情。拎著兩條塘鱧魚的張先生笑道，“價格是真的蠻貴的，但這是春季頭口鮮，家里老人點(diǎn)名要這春天的味道，也值了！”另一名戴著老花鏡的老伯蹲在盆邊認(rèn)真挑魚：“就這條大的吧，看這體型是野生的，肉肯定緊！回去給孫子做塘鱧魚燉蛋吃。”

作為淡水中的高檔“時鮮貨”，塘鱧魚被老蘇州親切地稱為“菜花塘鱧”，其鮮美緊隨著雨水節(jié)氣蘇醒。“批量上市時間在3個月左右，待菜花盛開的時候是塘鱧魚上市旺季，屆時上市量將會有所增加。”南環(huán)橋市場相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，今年開春前，市場水產(chǎn)部門提前行動，組建專項(xiàng)采購團(tuán)隊(duì)深入安徽、蘇北、湖北等核心產(chǎn)區(qū)，爭取到了比往年同期多出約三成的塘鱧魚供應(yīng)份額。為最大限度鎖住“出水鮮”，市場通過優(yōu)化路線和增配車輛，運(yùn)輸時效較以往平均縮短了3小時以上，清晨才新鮮捕撈上岸的塘鱧魚，最快半天便能躍上市民餐桌。市場內(nèi)還開辟了塘鱧魚“綠色通道”，確保隨到隨檢、快速分撥。檢測合格后，鮮活的塘鱧魚被迅速分流至場內(nèi)精品水產(chǎn)商戶售賣。

塘鱧魚有著漂亮的花紋和元寶狀外形，營養(yǎng)價值極高，而且沒有太多魚刺，是名貴的滋補(bǔ)佳品。蘇州人傳統(tǒng)塘鱧魚做法很多，袁枚在《隨園食單》留下塘鱧魚“肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。可腌芥作湯、作羹，尤鮮。”目前蘇州家常做塘鱧魚，規(guī)格大的一般糖醋、紅燒，小的做成塘鱧魚燉蛋，味道鮮美。蘇州高端經(jīng)典菜“炒豆瓣”，就是用塘鱧魚兩頰肉烹炒的。

揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞記者 顧秋萍 文/圖/視頻

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